不管炖什么骨头汤，都不要做“这一步”，否则就是“白炖”了！

展全思梦 2025-11-08 09:46:19

原标题:不管你炖什么骨头汤，都不要做这一步，否则会是“白炖”！

骨头汤是日常生活中特别重要的食物，很多人都爱喝。骨头汤含有丰富的营养和胶原蛋白，还可以补钙和强身健体。广东人特别会煮汤，煮出来的汤特别好吃。况且我们都知道骨头汤的精髓在于汤，煮一碗美味的乳白色骨头汤并不容易。

我叔叔是广东的一名厨师，在一家酒店工作了很多年。他告诉我一个技巧，说不管什么骨头汤，都不要做这一步，不然就什么都不是了！我会失去骨头汤的所有营养，真是得不偿失。另外他还教我炖骨头汤，今天就和大家分享一下。

我们先以炖骨头汤为例，准备两根猪骨，然后准备一些食材，把葱、姜、蒜切成片，再切几根大葱，准备一些红枣和白萝卜。第一步是清洗猪的圆柱骨。先用清水冲洗血污，然后放入淡盐水中浸泡30分钟。这样不仅会起到杀菌的作用，还能有效的浸泡出血的水，将骨头内部的污渍浸泡出来，这样煮出来的大骨头汤味道才会鲜美。

其次，炖大骨头，把骨头放入锅中，加入足够的水，只需一个手指，加入足够的水，中间一天不要开冷水或换水。大火烧开后，捞出表面的浮沫和血渍，然后加入姜片和大葱开始炖煮。

很多人取出血粉后会觉得水不干净，想换。其实这一步是绝对不可能的，也是完全没有必要的，因为浸泡在盐水中之后，骨头中的大部分污垢已经被浸泡出来，经过煮沸和溺水之后，所有的物质都已经浮到了表面。取出后，骨头汤已经安静了，骨髓也已经熟了。如果你在这个时候换水，不值这个蜡烛！

大火烧开后，转中小火慢炖一小时。只有保持汤汁不断沸腾，才能将骨头中的营养物质煮出来，使骨头汤营养丰富，味道鲜美。然后加入要炖的食材，白萝卜，玉米等。，并继续慢慢炖半个小时。等到食材软烂了，骨肉也软了，入味了。最后加入枸杞和红枣，炖15分钟，加入少许盐调味，美味的骨头汤就做好了。

这样做出来的骨头汤既保留了骨头中的营养，又保证了骨头汤干净可口，营养不流失。所以不管是什么骨头汤，炖之前先用盐水浸泡，炖的时候去掉浮沫，不换水，最后再加盐，这样炖出来的骨头汤干净又好吃。你学会了吗？回搜狐多看看。

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